봄나물 무침 양념 공식 봄나물은 향이나 식감 등 각 특징에 따라 무침 양념도 제각각 다르답니다. 크게 구분하자면 된장, 고추장, 액젓, 간장 양념의 4가지로 나눌 수 있어요. 향이 강하고 식감이 억센 두릅은 진한 맛이 나는 된장이나 고추장 양념이 잘 어울립니다. 아삭거리는 식감이 좋은 봄동과 돌나물은 가벼운 간장 양념에 무치면 잘 어울리고 특유의 향이 강한 냉이나 풋마늘대는 된장, 고추장, 간장 양념이 딱 맞죠. 부담 없이 즐길 수 있는 참나물과 달래는 액젓 양념과 간장 양념에 무치면 맛있게 먹을 수 있답니다.

봄나물 데치기, 절이기 봄나물을 무칠 때는 대부분 살짝 데쳐 양념하곤 합니다. 봄나물은 잎이 연해 너무 오래 데치면 식감이 줄어들어요. 끓는 소금물에 먼저 뿌리 부분만 넣고 살짝 데치다가 잎 부분까지 넣어 살짝 데친 후 바로 꺼내 찬물에 식혀 여열을 없애는 것이 좋죠. 반면 생으로 먹는 봄나물 중에서 봄동처럼 잎이 억센 것은 굵은 소금을 뿌려 30분 정도 절여두어 숨을 죽인 다음 깨끗하게 씻어 소금기를 없앤 다음 양념에 버무려야 먹을 때 부담스럽지 않답니다. 또는 억센 줄기 부분만 도려내 잘게 채 썰고 잎 부분은 한입 크기로 뜯어 양념에 무치면 아삭거리면서도 부드러운 두 가지 식감을 동시에 느낄 수 있답니다.

달래 + 사과 사과와 달래를 액젓 양념에 무치면 쌉쌀하면서도 상큼하게 즐길 수 있습니다. 2인분 기준으로 사과(1/4개)는 껍질째 곱게 채 썹니다. 달래(1줌)도 뿌리 사이의 지저분한 껍질을 벗기고 검은 부분을 떼어내고 깨끗하게 씻은 다음 4cm 길이로 썰어요. 먹기 직전에 멸치액젓 1/2큰술, 설탕 1작은술, 식초 1작은술, 통깨 1/2작은술을 넣고 버무리면 완성입니다.

두릅 + 쇠고기 두릅은 살짝 데쳐 초고추장에 찍어 먹는 것이 일반적이지만 쇠고기와 함께 먹으면 단백질 섭취를 높일 수 있어요. 두릅 8뿌리를 끓는 소금물에 살짝 데쳐 찬물에 식히고 쇠고기(100g)는 양념 된 불고깃감으로 준비해요. 달군 팬에 식용유를 두르고 두릅을 넣어 센불로 볶아 꺼낸 후 다시 쇠고기를 넣고 센 불로 볶아요. 고기가 익으면 두릅을 넣고 다시 한번 살짝 볶으면 완성입니다.